健康饮食 不要害怕胆固醇
□赵鋆荃
随着生活水平和医疗水平的提高，长寿的人越来越多。大家更重视预防保健。健康的四大基石是：合理饮食，戒烟限酒，适当运动，心理平衡。做到这4点，便可以解决70%的健康行为问题，使平均寿命延长10年以上。
现在，许多老年人因为怕高血脂导致动脉粥样硬化，进而发生心肌梗死，拒绝吃含胆固醇的食物，甚至连鸡蛋黄也不敢吃，这是对合理饮食的误解。太清淡的饮食会逐渐降低人体的免疫力，要提倡低脂高蛋白高纤维素饮食。下面，我针对有别于传统观念的健康饮食提出几个小建议，希望能对大家有所帮助。
一是由于老人肠胃的消化分解功能减弱，加上牙齿残缺，不能有效咀嚼食物，所以即使与年轻人吃相同份量、内容的食物，其营养值的获取会远低于年轻人。因此，老人不应随意少食，还要食物多样化，多吃鱼、肉、蛋等，摄入优质的、容易吸收的蛋白质。
二是所有的碳水化合物等素食在消化道分解后全转变成糖质，纵然有少许植物蛋白质，但皆为“不完全蛋白质”，身体利用率低，无法形成肌肉，导致老人出现肌少症。如果出现肌少症，老人会脚步虚浮无力，步态不稳，只能小碎步行走，动辄跌倒，骨折意外增多，甚至危及生命。
三是随着寿命的延长，体细胞分裂次数增多，突变成肿瘤的概率随之升高，所以越老越易患癌。事实上，人口老龄化是目前全世界癌症指数偏高的主要因素。少荤、茹素，结果必然是这种高升糖的饮食模式导致体内“类胰岛素生长因子”大量分泌，促使身体细胞快速分裂，更增加了体细胞突变成肿瘤的机会。
四是如果饮食太清淡，以素食为主，饮食内容全是谷物、豆类、根茎(如地瓜)，则这种高糖负荷、高升糖饮食会使血液长期处于高糖状态，胰岛素长期大量分泌，晚年胰岛素抗性必会升高，会发生2型糖尿病，控制不好会出现糖尿病并发症。
五是油脂会刺激胆汁分泌，进食太少油则胆汁分泌不畅，易在胆囊中结晶成石。胆汁少，肠道蠕动跟着变得缓慢，大便滞留，久而干硬，造成便秘、痔疮。如果动物油脂摄取太少，神经传导无良好介质，也易产生精神障碍，出现智力低下。
六是刻意拒绝高胆固醇食物，营养不均衡，使身体脆弱，免疫力下降。
许多大规模研究均显示，低胆固醇饮食的老人死亡率较高，健康不佳。高胆固醇食物主要包括肥肉、动物内脏、蛋黄、奶油制品等。若长期摄入过于清淡、高糖、低胆固醇这些低营养值食物，老人的身体会受影响，免疫力会降低，会生病，从而辗转于各医院。年龄大了，请善待自己的身体，要科学饮食，避开易升糖的淀粉类食物，让身体健健康康的。
〔作者供职于康复大学青岛医院(青岛市立医院)保健三科〕, http://www.100md.com
随着生活水平和医疗水平的提高，长寿的人越来越多。大家更重视预防保健。健康的四大基石是：合理饮食，戒烟限酒，适当运动，心理平衡。做到这4点，便可以解决70%的健康行为问题，使平均寿命延长10年以上。
现在，许多老年人因为怕高血脂导致动脉粥样硬化，进而发生心肌梗死，拒绝吃含胆固醇的食物，甚至连鸡蛋黄也不敢吃，这是对合理饮食的误解。太清淡的饮食会逐渐降低人体的免疫力，要提倡低脂高蛋白高纤维素饮食。下面，我针对有别于传统观念的健康饮食提出几个小建议，希望能对大家有所帮助。
一是由于老人肠胃的消化分解功能减弱，加上牙齿残缺，不能有效咀嚼食物，所以即使与年轻人吃相同份量、内容的食物，其营养值的获取会远低于年轻人。因此，老人不应随意少食，还要食物多样化，多吃鱼、肉、蛋等，摄入优质的、容易吸收的蛋白质。
二是所有的碳水化合物等素食在消化道分解后全转变成糖质，纵然有少许植物蛋白质，但皆为“不完全蛋白质”，身体利用率低，无法形成肌肉，导致老人出现肌少症。如果出现肌少症，老人会脚步虚浮无力，步态不稳，只能小碎步行走，动辄跌倒，骨折意外增多，甚至危及生命。
三是随着寿命的延长，体细胞分裂次数增多，突变成肿瘤的概率随之升高，所以越老越易患癌。事实上，人口老龄化是目前全世界癌症指数偏高的主要因素。少荤、茹素，结果必然是这种高升糖的饮食模式导致体内“类胰岛素生长因子”大量分泌，促使身体细胞快速分裂，更增加了体细胞突变成肿瘤的机会。
四是如果饮食太清淡，以素食为主，饮食内容全是谷物、豆类、根茎(如地瓜)，则这种高糖负荷、高升糖饮食会使血液长期处于高糖状态，胰岛素长期大量分泌，晚年胰岛素抗性必会升高，会发生2型糖尿病，控制不好会出现糖尿病并发症。
五是油脂会刺激胆汁分泌，进食太少油则胆汁分泌不畅，易在胆囊中结晶成石。胆汁少，肠道蠕动跟着变得缓慢，大便滞留，久而干硬，造成便秘、痔疮。如果动物油脂摄取太少，神经传导无良好介质，也易产生精神障碍，出现智力低下。
六是刻意拒绝高胆固醇食物，营养不均衡，使身体脆弱，免疫力下降。
许多大规模研究均显示，低胆固醇饮食的老人死亡率较高，健康不佳。高胆固醇食物主要包括肥肉、动物内脏、蛋黄、奶油制品等。若长期摄入过于清淡、高糖、低胆固醇这些低营养值食物，老人的身体会受影响，免疫力会降低，会生病，从而辗转于各医院。年龄大了，请善待自己的身体，要科学饮食，避开易升糖的淀粉类食物，让身体健健康康的。
〔作者供职于康复大学青岛医院(青岛市立医院)保健三科〕, http://www.100md.com